タテル・ヨシノ 芝パークホテル

　芝パークホテルの１階にあるレストランでわかりやすい。予約の名前を告げると天井まであるドアをギャルソンが開けて、案内された。中央には豪華に花が飾られてある。ホテルの中にあるおかげなのだろうが、天井が高い。

　食前酒にキールロワイヤルを飲みながら、メニューを連れと相談し、メートルとも相談しながら、シェアすることにした。最近、食前酒のシャンパンカクテルは美味しいものが多かったせいか、このキールロワイヤルの味にはがっかりした。しかしながら、アミューズ・ブーシュの「フォアグラのクリームを詰めたプチシュー」は美味しい。カクテルでなく、普通のシャンパンにすればよかったと後悔した。

　次のアミューズは一見「ゆで卵？」と思ったけれど、ギャルソンの説明では、「どこぞのブランド卵の殻を器にするため、尖った部分を一部切り取り、白身だけを抜いて、火を通し、上にクリームを乗せた一品。」と言うことだった。スプーンで混ぜて掬って食べる。黄身の濃厚な味とクリームでよく合い、美味しい。アラカルトの一品をアレンジしたもののようだ。

　次のアミューズは「帆立の白ワインソース」？ホタテを白ワインで蒸し焼きして、その白ワインをソースに使ったと説明してもらった･･･ような気がした。どうも、ここのサービスはボソボソと小声で話すので聞き取りづらい。何度も聞き返すのは失礼だし、面倒になって、わかった振りをする。

　前菜の一品目は「トーション仕立てのフォアグラとフォアグラのマリネ　フリュイセック添え」。ソムリエに最初のワインは白の甘いワインを勧められて、お願いしたのだが、私の口には合わず、思わず、メートルを呼び貴腐ワインはグラスワインでないかと尋ねた。幸いにもあったようで、持ってきてくれた。

あのソムリエはフォアグラには貴腐ワインが合うのを知らなかったか、貴腐ワインが好きではないのかのどちらかだろう。その後、メートルにワインを頼んだせいか、ソムリエは私達のテーブルを避けているように感じられた。平日でサービスの人数は決して多くないのに、サービスマンとしてはいかがなものかと思う。

前菜の二品目は「野菜のエチュベ」。いろいろな種類の野菜があり、中でも、コゴミや百合根が入っているのには驚いた。菜の花や土筆は和の食材というより、和洋中どの料理にでも使われているようだが、コゴミを洋料理で使うのは珍しいと思う。ビーツの上にはスライスされたチーズが乗せてあり、アクセントになっていたし、スープは優しい味だ。しかし、ハーフポーションで、この量ならば、アラカルトで食べたら、食べ進めるうちに厭きてしまいそうな気がした。
魚料理は「あわびのパイ包み焼き　レフォールソース」。あわびは見事な大きさで厚みがある。が、あわびの旨みが感じられない。火の通し方は見事で柔らかいのだが、味はパイに取られてしまったのだろうか？残念だ。

肉料理は「テット　ドゥ　コション　ソーストルテュ」だ。辛口のライターもが絶賛していたので期待していたのだが･･･三口も食べるとフォークが止まってしまった。これ以上は食べられない。私の場合、胃でなく、喉？口？が拒否する。これ以上食べると吐くなという予感がして、それ以上食べられなくなってしまった。

しょっぱいのと使用されているスパイスのどれかが私と相性が良くなかったようだ。「北島亭」のステーキの時も、塩分が強すぎて、この状態になった。残念だ。連れは平気で食べていたので、もったいないので、食べてもらった。脳みそだろうが、鶏冠だろうが、見た目は全然平気だが、味がだめでした。グリーンカレーなどは好きで食べる私なのだが、何が合わなかったのだろう？

デザートは「チョコレートスフレ」と「モンブラン」を選んだ。チョコレートスフレは甘さが控えめで大人の味だ。ふんわりと仕上がっているスフレは美味しい。モンブランはラム酒を加えたマロンクリームを使用していて、中にはマロングラッセを刻んだものが入っていた。酒好きの連れはこのモンブランがとても気に入ったようだ。私もモンブランは好きだが、お酒があれ以上入っていたらパスするだろう。

後はコーヒーと小菓子。キウイのゼリー、マカロン二種、チョコレート、砂糖菓子、ナッツの入ったヌガーをひとつずつ貰った。コーヒーはエスプレッソのようだった。

肉料理を残したことを見られていて、感想を聞かれたのだが、正直には言えなかった。デザートを美味しそうに完食したのも見ていれば、お腹がいっぱいになり、肉料理が食べられなかったのではない！ということはわかるだろう。聞くまでもないことだ。むしろ、客に「残して申し訳ない」という気持ちを持たせるために聞くのであれば、サービスマン失格だとも思う。残念だ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＫＥＩ